見微知「箸」

      用筷子取食，目的不外其二：一是避免用手
指取食時帶來的髒污，二是不用被熱食所燙傷。


      遠古時期有種石煮法，先行把石卵燒熱，再
用竹筷夾起放進以葉子造成的容器，利用石卵的
熱力透過水的傳遞，把容器內預先置好的肉和菜
蔬燙熟。


      後來發明了可以傳熱的陶器，從此突破了煮
食的方法。而陶器燒造已有一萬二千年的歷史，
因此以竹箸夾物的技術，也定有相等的年代。


      從早期的以手取食，到後來發覺有必要利用
器具以保持手指的乾淨。人們使用竹筷夾持羹湯
中的蔬菜和魚肉，從此可享受熱食的美味。


      在熱湯中取食可用筷子或匙匕，古代的匙匕
有多個小孔，作用是濾乾菜肉，令進食時不用多
帶湯汁。【禮記】說：「羹之有菜者用梜。」顧
名思義，梜是木製而可夾物的器具，即今之筷子
。筷子古名為箸，箸從竹，表明材料。


      「煮」字的初文是「者」字，從金文大篆字
體可見，其象形表達以鍋煮蔬菜、魚肉諸種食物
之意。從取名可見「箸」是專為菜羹之食而準備
的，而非為吃飯所設。


      商代遺址常見各式樣的匙匕，卻甚少發現筷
子。到了漢代還認為筷子主要使用於羹湯，不是
以吃食粟飯。【禮記】說：「飯黍毋以箸」即是
吃飯是用手指，不用筷子。因黍米飯顆細小而不
黏結，筷子夾之不易。


      漢代以來，韓國受中國文化影響甚深，現在
他們以筷夾菜，但卻以匙送飯，正是我國較古的
傳統，不以筷子吃飯。後來因為食具改良，把飯
的容器改輕改小，人們可以單手捧飯碗就口進食
，筷子才可以大派用場矣。